Рыбу готовят отварную, паровую, жареную (в муке, с сухарями на решетке, на вертеле), а также запеченную под разными соусами.
Рыба отварная. Кусок отварной рыбы кладут на блюдо или тарелку, гарнируют отварным картофелем и украшают зеленью петрушки или салатом. От дельно подают соус польский или голландский.
Рыба паровая. Кусок рыбы, сваренной (припущенной) на пару с добавлением белого вина, укладывают в овальный баранчик или на тарелку, гарнируют отварным картофелем, шампиньонами, раковыми шейками или кусочками крабов и поливают паровым соусом.
Рыба в белом вине. Филе судака, налима, корюшки, лососины и др., сваренное на пару с добавлением белого вина, укладывают в баранчик или на тарелку, гарнируют отварным картофелем, шампиньонами и раковыми шейками. Поливают соусом «белое вино».
Рыба в рассоле. Филе осетрины, севрюги, белуги, трески, камбалы и др. приготовляют так же, как и рыбу паровую, но с добавлением огуречного рассола. Кладут в баранчик или на тарелку, гарнируют огурцами, белыми грибами, хрящами осетровой рыбы, картофелем и заливают соусом «рассол».
Рыба в томате. Кусок рыбы, сваренной на пару, кладут в баранчик или на тарелку, гарнируют картофелем, шампиньонами, раковыми шейками или кусочками крабов и поливают томатным соусом.
Рыба жареная. Куски рыбы панируют в муке и обжаривают на масле. Подают с жареным картофелем, лимоном, поливают маслом и украшают зеленью петрушки.
Рыба жареная «фри». Мелкую рыбу (навага, корюшка, карась) или куски крупной рыбы панируют в сухарях и обжаривают в разогретом жире (фритюре). Подают на блюде или тарелке. На гарнир дают жареный картофель, зелень петрушки и дольки лимона. Отдельно в соуснике подают томатный соус или соус «майонез с корнишонами».
Рыба, жаренная в тесте. Филе судака, нарезанное брусочками, окунают в жидкое тесто (кляр) и обжаривают в разогретом жире. Подают так же, как и рыбу «фри». Отдельно в соуснике — томатный соус.
Рыба жареная грилье. Куски судака, свежей сельди, лососины, осетрины и др. панируют в сухарях и обжаривают на решетке над углями. Гарнируют и подают так же, как и рыбу «фри».
Рыба, жаренная на вертеле. Куски рыбы надевают на вертел, смазывают маслом и обжаривают над раскаленными углями. Гарнируют лимоном и зеленью петрушки.